加缘美食：在家里自制广东肠粉的方法

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美食自己做，健康合味道！

肠粉,是广东的一种传统小吃其特点是粉薄、味鲜、爽滑、口感独特。在广东的大小街头,经常看到有一种路边滩是由一个蒸柜和一个炉组成的。小火炉上有一口蒸锅,冒着热气。店主拉开蒸柜抽屉的时候,你会看到一阵白雾升腾。这就是广东最上座的一种特色小吃–肠粉。肠粉晶莹薄滑,不管是味道上与视觉上足以挑起你的食欲,吸引你的眼球。

其实，做出一碟好吃的肠粉的关键是在于，粉身要既软又韧。更要保持柔韧度和透明度。简单点来说就是要够薄够滑，但不要“削”，不要“粘”。那么究竟怎样才制作出既保持爽滑的口感又留着米的独特的清香的肠粉呢?下面分享一个可以在家里自制肠粉的配方。

• 水磨粘米粉40克
• 澄面25克
• 粟粉10克
• 水260，搅拌均匀并加少许油搅拌均匀，粉浆就准备好了。

蒸制，用平底不锈钢盆刷底油，下粉浆和自己喜欢的料（鸡蛋，葱花，玉米粒，虾米爱啥搁啥，以快熟材料为宜）直接大锅烧滚水，盆直接坐热水上蒸制，2-3分钟即可，见到粉浆起泡等10秒左右就熟了。我用两个盆轮流蒸制5次，从备料到成品大概30分钟完成。

做出来就是这个量，相当于两条肠粉。

当地买到的材料与国内可能有差，粉质吸水性不同，感觉蒸出来硬了就加水，觉得糊口就减水，调节一下。

肠粉酱汁也很重要，可先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油，鱼露和蚝油。其他配料如味精，鸡粉，香菜，八角，花椒，姜，干葱头等视个人口味而定份量。